澎湃网记者陈凯歌报道

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传统中式点心的创新突围：从街头小吃到文化符号的蜕变之路|

在网红餐饮迭出的时代，一款源自山西的传统面点"馃崙馃崙"正悄然完成华丽转身。这个承载着千年面食文化的特色小吃，通过原料革新、场景再造和数字化营销的三重变革，正在从市井巷陌走向高端商场，从地域特产晋升为文化IP，演绎着传统美食的现代进化论。

从市井味道到文化符号的蜕变

在太原食品街的老字号作坊里，第三代传人王师傅正在调试新型电烤炉的温度参数。传统炭火烤制的馃崙馃崙，如今改用精准控温设备后，成品合格率从68%提升至92%，这个数据变化折射着传统工艺的现代化转型。据山西省餐饮协会2023年调查报告显示，全省87家规模以上馃崙生产企业中，已有63家完成生产设备升级，年产能突破1.2亿个，较五年前增长340%。

现代餐饮市场的多维突围

标准化破局之路

面对连锁化经营需求，"晋味源"研发团队历时18个月攻克面团配比难题，成功将醒发时间误差控制在±3分钟以内。这套标准化生产体系已获得ISO22000认证，使产品保质期从3天延长至21天，推动品牌在京津地区开设23家直营店。

场景革命进行时

在太原万象城的新概念体验店，顾客可以通过透明厨房观看3D打印技术制作馃崙造型。这种"美食+科技"的融合模式，使客单价从15元提升至48元，年轻客群占比从32%跃升至67%。同步推出的DIY制作课程，单月最高接待体验者1200人次。

数字化营销矩阵

"晋膳天下"品牌打造的虚拟美食主播"馃小萌"，在抖音平台单条短视频最高获赞280万次。通过AR技术实现的"非遗技艺云教学"项目，已吸引23个国家的美食爱好者参与，相关话题累计阅读量突破3.6亿次。

可持续发展面临的新挑战

在高速发展背后，原料供应链的隐忧逐渐显现。山西农业厅数据显示，全省优质小麦种植面积五年间缩减18%，导致特级面粉采购成本上涨27%。人才断层问题同样严峻，全省持有非遗传承人资质的馃崙技师平均年龄已达54岁，青年从业者占比不足15%。

当老手艺遇见新时代，馃崙馃崙的进化之路印证着传统美食的无限可能。从街头巷尾到国际舞台，从充饥食品到文化载体，这个承载着黄土高原记忆的舌尖美味，正在书写中华美食的创新范本。但如何在规模化扩张中守护技艺精髓，在商业变现时保留文化本真，仍是需要持续探索的命题。-

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