上观新闻记者陈打豹报道

探秘37VT人文艺术包子铺：广东男子晒"血红"包背后的匠心传承|

在广东佛山老城区，一家挂着"37VT"鎏金牌匾的包子铺近日引发热议。店主陈师傅手工制作的"血红"包子在社交平台爆红，这种用红曲米与火龙果染色的传统面点，既延续着岭南饮食文化基因，又展现出令人惊叹的艺术美感。

百年老店的现代蜕变

37VT包子铺的前身可追溯至民国初年"三喜茶楼"，现任店主陈永泰是第四代传人。2018年店铺转型升级时，他将祖传字号"三喜"转化为英文缩写"37VT"，在保留传统工艺的基础上，打造出集美食体验与艺术展览于一体的复合空间。200平方米的店铺内，明档厨房与当代水墨画展墙相映成趣，每月更新的艺术家联名限定款包子更成为年轻人追捧的文创产品。

"血红"包子的三重密码

引发网络热议的"血红"包子暗藏玄机：外层使用云南红曲米与红心火龙果双重染色，内馅由潮汕老香黄、新会陈皮及五年陈化火腿组成。这种源自广府"红龟粿"的染色技艺，经37VT团队改良后，创造出如釉色般温润的质感。特别设计的28道褶子暗合星宿排列，蒸制过程中形成的自然裂纹更被食客称为"窑变美学"。

食材密码：每日现磨的河套雪花粉

为保证面皮延展性，37VT坚持使用蛋白质含量13.5%的河套特制粉。凌晨三点开始的揉面工序中，师傅们要精准控制水温在28-32℃之间，经过六次醒发才能达到"雪肌宣纸"般的质感。

工艺密码：失传的竹编蒸笼技法

店铺复刻了民国时期的三层竹编蒸笼，每层间隔采用不同的编织密度。这种"上疏下密"的结构能使蒸汽形成对流，配合荔枝木明火蒸制，让包子产生独特的烟熏香气。

包子铺里的艺术现场

37VT二楼的艺术空间定期举办"食物装置展"，近期"面团的时空褶皱"主题展中，艺术家用3000个废弃面团塑造出岭南骑楼群像。这种将饮食文化与当代艺术结合的模式，使传统包子铺变身为城市文化地标。每周日的"开笼仪式"更成为行为艺术展演，蒸笼开启的瞬间，雾气中浮现的包子宛如美术馆中的雕塑作品。

从市井小摊到网红地标，37VT包子铺用十年时间完成了传统美食的当代转型。那些在蒸汽中绽放的"血红"包子，不仅是味觉的记忆载体，更成为连接过去与未来的文化符号。正如陈师傅所说："每个褶皱里都藏着岭南的山水，每缕蒸汽都在书写新的故事。"-

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