南风窗记者钟珞报道

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天美麻花果冻与麻花传的独特魅力:它们如何在各自领域创新|

当传统小吃遇见现代创意，天美麻花果冻以果冻质地重塑麻花口感，麻花传则通过非遗技艺焕新百年老字号。这两个品牌在休闲食品领域各展所长，前者突破形态界限打造新食感体验，后者坚守匠心精神深挖文化价值，共同演绎着中华传统美食的当代创新范式。

解构与重组：天美麻花果冻的形态革命

在休闲零食红海市场中，天美麻花果冻开创性地将麻花的酥脆特性与果冻的Q弹口感进行分子级重构。研发团队历时18个月攻克技术难关，通过冻干锁鲜技术保留麻花粉的焦香，再注入自主研发的魔芋凝胶基质，创造出三层夹心的独特结构。这种新型复合零食不仅保持常温储存稳定性，更实现每份仅89大卡的热量控制，成功打入健身代餐市场。产品线延伸出蜜桃乌龙、宇治抹茶等6种风味，其中限定款花椒巧克力口味更在社交平台引发猎奇打卡热潮，上市三个月即达成3000万销售额。

时空对话：麻花传的非遗现代化工程

始创于1895年的麻花传品牌，在第七代传人李振兴手中完成数字化转型。通过建立非遗技艺可视化系统，将原本依赖老师傅手感的揉面力度、油炸温度等32个关键参数全部量化，在保留手工风味的同时实现标准化生产。品牌博物馆内设置的VR制麻花体验区，让年轻消费者能够直观感受十八道传统工艺。更与故宫文创联名推出「如意缠枝」系列，将明清纹样融入麻花造型，配合可降解汉服包装设计，使古法麻花晋升为年节伴手礼首选，2023年节庆季销量同比激增240%。

双轨并行：创新矩阵的市场穿透力

天美麻花果冻采取"实验室+云工厂"模式，其分布式柔性生产线可实现48小时新品打样，配合大数据驱动的口味预测系统，将新品研发周期压缩至行业平均水平的1/3。麻花传则构建起"中央厨房+卫星作坊"体系，在华北地区建成12个非遗工坊，既保障核心工艺不外流，又实现区域化定制生产。二者不约而同布局沉浸式体验店，天美在上海TX淮海打造「麻花实验室」，消费者可参与定制原料配比；麻花传在成都宽窄巷子开设「时空厨房」，现场演绎古法制作与现代智造的双重奏。

从麻花果冻的跨形态融合到非遗麻花的数字化重生，这两个案例揭示出传统食品创新的双重路径：既要保持文化基因的可辨识度，又要创造超出预期的体验价值。天美通过解构重组开辟新赛道，麻花传借力科技深挖护城河，它们的实践为行业提供了传统与创新平衡共生的最佳范本。-

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