封面新闻记者陈德清报道

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海产食品拉丝现象引热议，网络疯传视频背后的质量迷思|

近期某短视频平台流传的"扇贝拉丝"视频持续发酵，拍摄者展示的扇贝产品在蒸煮过程中出现异常拉丝现象，该内容单日播放量突破800万次，引发消费者对海产品加工安全的广泛担忧。本文将深入解析水产加工行业的隐形风险链。

事件始末：从厨房实验到行业地震

引发争议的15秒短视频拍摄于普通家庭厨房，消费者购买的冷冻扇贝在沸水烹煮时，肉质与壳体间出现长达10厘米的透明粘液拉丝。市场监管总局数据显示，2023年水产品投诉中23.6%涉及质地异常问题，较上年增长7.8%。视频热传后，多地市场监管部门启动专项抽检，在某沿海省份的突击检查中，发现12%的即食海产制品存在违规添加食用胶情况。

加工暗箱：解密水产品"美容"产业链

水产加工专家指出，正常扇贝分泌物应为乳白色且不超过2厘米。异常拉丝往往指向三类违规操作：一是过量使用海藻酸钠等增稠剂保持产品饱满度；二是注射明胶提升冻品出成率；三是违规使用工业用粘合剂修复破损壳体。某匿名从业者透露，经过"特殊处理"的扇贝原料成本可降低40%，但保水剂渗透会导致肉质纤维化，这也是消费者反映"扇贝嚼如橡皮"的根本原因。

技术滥用：食品添加剂的边界困境

我国《GB2760-2014食品添加剂使用标准》明确规定海产品加工禁止使用明胶类添加剂，但检测技术的滞后性导致监管存在漏洞。第三方检测机构实验显示，经三次解冻再冷冻的扇贝样品，在违规添加3%海藻酸钠的情况下，常规快检合格率仍高达78%。这种技术猫腻使得不良商家能够轻松规避常规质量检查。

消费陷阱：视觉欺骗下的选购误区

消费者往往被"晶莹剔透""完整饱满"的外观所迷惑，殊不知这正是加工商重点打造的视觉卖点。渔业协会调研显示，过度追求产品美观度导致61%的消费者忽视质量标签，而更关注产品外观完整性。实际上，自然生长的扇贝壳体应有细微生长纹，肉质呈现自然的乳白至浅褐色渐变，过度统一的色泽反而可能存在问题。

破局之道：构建透明可溯的质量体系

区块链溯源技术的应用正在改变行业生态，某领军企业建立的"从渔船到餐桌"全程追溯系统，使产品加工数据上链存储。消费者扫描包装二维码即可查看捕捞海域、加工时间、检验报告等20余项信息。这种透明化举措使该企业复购率提升35%，客诉率下降至行业平均水平的1/6。

这场由厨房实验引发的质量信任危机，实质暴露了海产加工行业标准执行与技术创新间的断层。随着2024年新版《水产品加工规范》即将实施，行业洗牌已成定局。消费者在选购时应注意观察产品冰晶状态，优选带有可追溯标识的产品，遇异常质地及时留存证据维权。唯有生产者、监管方、消费者三方协同，才能守护"舌尖上的安全"。-

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