三联生活周刊记者阿苏亚加报道

黄品匯：传承经典，创造的美食传奇，匠心精神与餐饮文化的完美融合|

在中华餐饮界，黄品匯犹如一颗璀璨明珠，用三个世纪的时间淬炼出"传承不守旧，创新不忘本"的餐饮哲学。从清道光年间的街边小摊，到如今横跨三大菜系、拥有108家连锁门店的餐饮巨擘，这个老字号品牌以美食为笔，书写着传统与现代交融的传奇篇章。

百年老字号的传承之路

始创于1843年的黄品匯，最初以"黄记茶寮"之名在汉口码头经营茶点。第五代传人黄启元先生透露，保存完好的36本手写食谱中，至今仍在使用光绪年间记载的"三吊汤"技法：用老母鸡、猪骨、火腿经三次吊制，耗时18小时萃取的黄金高汤，这种对传统工艺的坚守，让黄品匯的招牌菜"八珍煨面"连续十二年获得"中华名小吃"称号。在杭州总店的后厨，直径1.8米的特制铸铁锅仍在沿用，这种传承百年的炊具能使食材受热均匀，完美复刻祖传的"文火慢煨"技艺。

创新发展的时代印记

• 数字化餐饮新体验

2020年启动的"云厨房"项目，将传统烹饪工艺数据化，研发出智能火候控制系统。通过128个温度传感器和AI算法，完美复刻老师傅的翻炒手法，使"古法炒鳝糊"的出餐效率提升300%的同时，口味还原度达到97.6%。这项创新荣获"中国餐饮科技奖"，开创了老字号智能化转型的先河。

• 产品矩阵的多元化延伸

从2018年开始，黄品匯推出"新味觉计划"，组建由米其林厨师和食品科学家组成的研发团队。将传统食材进行分子料理改造，开发出"蟹粉汤包啫喱""麻婆豆腐慕斯"等创新产品，在年轻消费群体中引发热潮。同时推出的预制菜系列，运用-196℃液氮速冻技术，让家庭厨房也能还原堂食95%的风味。

餐饮文化的传播使者

黄品匯在纽约第五大道开设的"东方味道"体验馆，成为展示中国饮食文化的重要窗口。这里不仅提供改良版的中式餐点，更设有互动式烹饪课堂，让外国食客亲手制作小笼包。据统计，该体验馆每年接待12万人次，成功将34道传统菜肴推向国际舞台。品牌与故宫博物院合作的"御膳新诠"项目，复刻改良了28道明清宫廷菜肴，让历史名菜焕发新生。

从长江之滨到世界舞台，黄品匯用184年的坚守与创新证明：真正的美食传奇，既要有守护传统的定力，更需拥抱变革的勇气。这个承载着几代人味觉记忆的品牌，正在用现代语言续写中华餐饮的辉煌篇章，让世界看见中国味道的永恒魅力。-

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